Fiches levures

Safoeno^TMPR106

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
SafOeno^TM PR106	Soufflet Vigne Oenopole Gascogne Euralis	Lesaffre (Fermentis)	NC
Code de référence du sélectionneur : PR106

Sélectionneur : Lesaffre
Provenance (cépage + région) : Italie
Première année de commercialisation : 2020
Applications : vins de base pour vins mousseux haut de gamme en cuve close, prise de mousse
Intérêt : SafŒno™ PR 106 favorise particulièrement la libération de terpènes et convient donc aux variétés terpéniques fraîches et florales comme le Muscat. Son équilibre entre notes amyliques et fruitées est également bien adapté aux bases de Chardonnay, plutôt cultivées dans les climats chauds.
Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Phénotype Killer : Sensible. Phase de latence courte, cinétique de fermentation rapide. Plage de température recommandée : 10-30°C, Alcool maximum recommandé : 15% vol., Besoins en azote faibles : ratio YAN (mg/L) / Sucres (g/L) > 0,7-0,8, Bonne assimilation du fructose, Consommation moyenne d’acide malique. Forte résistance au SO2 et faible production de SO2. Forte production d’alcools supérieurs et d’esters, notamment d’esters éthyliques.

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.17 Faible
	Cinétique fermentaire	Lente	Production de SO₂ en mg/L	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.7	Production d’acétaldéhyde en mg/L	29 Faible
	Sucres résiduels g/L	15
	Acide malique dégradé en %	28 Moyen	Production de glycérol en g/L	5.6 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	12.2	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.33 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	73	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.33 Faible