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SafOenoTM NDA 21

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SafOenoTM NDA 21

Soufflet Vigne
Euralis
Vivadour

Algist Bruggeman
(Entreprise Lesaffre)

Fermentis
(Division de Lesaffre)

Code de référence du sélectionneur : NDA 21

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut Régional de la Vigne et du Vin (Sicile)
  • Provenance (cépage + région) : Nero d’Avola, Sicile
  • Première année de commercialisation : NC
  • Applications : vins rouges fruités et élégants
  • Intérêt : contribue à la production de vins rouges de cuvaison courte, harmonieux, puissants et fruités. Confère au produit une bonne rondeur en bouche et un équilibre général grâce à une production élevée de glycérol. Produit des vins de couleur intense grâce à une faible adsorption des pigments colorés. Donne des résultats optimaux sur cépages tels que la Syrah, le Merlot et le Cabernet sauvignon, ainsi que sur Mourvèdre et Carignan et de par son origine, permet l’exaltation des caractéristiques variétales du Nero d’Avola
  • Caractéristiques de la souche : cinétique fermentaire rapide, très bonne tolérance à l’alcool (jusqu’à 16% vol.), besoins en azote faibles à moyens, rendement sucre/éthanol : 17.6 g/l pour 1% vol., production de glycérol élevée (jusqu’à 8 g/L), faibles productions d’acétaldéhyde, d’acidité volatile, de composés soufrés et de carbamate d’éthyle. Production moyenne d’alcools supérieurs. Faible adsorption de pigments colorés
  • Autres données : Easy-2-Use, possibilité de réhydratation à froid ou d’inoculation directe.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2012)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.23
Moyenne

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/L

18
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.5

Production d’acétaldéhyde en mg/L

19
Faible

Sucres résiduels g/L

9

Production d’acide pyruvique en mg/L

9
Moyenne

Acide malique dégradé en %

15
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.2
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.1

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.43
Moyenne

Sucres résiduels g/L

77