SafOeno HD T18
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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SafOeno HD T18 |
Soufflet Vigne |
Lesaffre (Fermentis) |
Lesaffre |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
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Sélectionneur : NC
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Provenance (cépage + région) : NC
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Première année de commercialisation : 2019
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Applications : pour les vins blanc. Elle est conseillée pour les vins blancs moelleux ou liquoreux, la révélation d’arômes muscatés, en particulier sur les cépages : Muscat, Viognier, Gewürztraminer, Riesling.
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Intérêt : Production équilibrée d’esters d’acétate et éthyliques. Favorise une forte libération des terpènes et de β-damascenone. Apporte de la fraîcheur et de la complexité.
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Caractéristiques de la souche : Température optimale d’utilisation : 10-30°C, besoins en azote : faibles. Production faible de sulfites et d’acidité volatile. Adaptée à la co-inoculation. Favorise la FML. Possède une activité Béta glucosidase. Phénotype Killer : Killer. Libère des Arômes muscatés. Vitesse de fermentation rapide.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
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Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 08/22)
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Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
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Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
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Milieu synthétique 1 de TAP=12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.17 |
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Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/L |
<20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
57 |
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Sucres résiduels g/L |
<1 |
Production de glycérol en g/L |
4.9 |
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Acide malique dégradé en % |
25 |
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Milieu synthétique 2 de TAP=16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.5 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.29 |
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Sucres résiduels g/L |
31 |
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