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SafOenoTM HD S62

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SafOenoTM HD S62

Soufflet Vigne
Euralis
Vivadour
Algist Bruggeman
(Entreprise Lesaffre)
Fermentis (Division Lesaffre)
Code de référence du sélectionneur : HD S62

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Sans objet
  • Première année de commercialisation : 2017
  • Applications : vins rouges structurés et colorés
  • Intérêt : Pour vins rouges premiums : extraction très élevée des polyphénols (anthocyanes et tannins) avec bonne stabilisation de la couleur et réactivité des tanins. Particulièrement adaptée aux vins rouges subissant une longue phase de macération. Permet d’élaborer des vins très colorés et charpentés de longue garde. Sa consommation élevée d’acide malique est un avantage majeur pour réaliser la fermentation malo-lactique sans problème en conditions défavorables (forte teneur en polyphénols) ainsi que dans les vins blancs premiums.  Pours vins rouges  « types variétaux » : très faible productions d’alcools supérieurs et d’esters, ce qui permet l’obtention de vins rouges élégants et respectueux de la typicité variétale sur des cépages tels que le Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat, Grenache.
  • Caractéristiques de la souche : Départ rapide en fermentation – Cinétique rapide – Tolérance à l’alcool >15% vol./vol. – Température optimale de fermentation : 17-24°C. Bonne assimilation du fructose – Besoins azotés faibles à moyens – Consommation élevée d’acide malique. Faible combinaison du SO2 – Faible production d’alcools supérieurs et d’esters – Extraction très élevée des polyphénols (anthocyanes et tannins).
  • Autres données : souche issue de l’hybridation de 2 souches Lesaffre avec pour objectif de combiner leurs avantages en termes d’extraction des polyphénols et de résistance à des conditions de fermentation difficiles pour des vins rouges premium de longue garde.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO 06/2018)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
  • Phénotype Killer : Sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

   

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.15
Faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

15
Faible

Sucres résiduels g/L

4

Production de glycérol en g/L

5.1
Moyenne

Acide malique dégradé en %

25
Moyen
   

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.4

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.28
Faible

Sucres résiduels g/L

70