SafOeno^TM HD S135

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : NC
• Provenance (cépage + région) : sans objet
• Première année de commercialisation : 2016
• Applications : vins rouges fruités de moyenne garde
• Intérêt : combine les avantages des deux souches dont elle est issue, en termes d’enrobage des polyphénols et de résistance à des conditions de fermentation difficiles pour des vins rouges orientés fruit et de garde moyenne.
• Caractéristiques de la souche : Aptitudes fermentaires : Départ rapide en fermentation alcoolique et cinétique rapide, haute tolérance à l’alcool : >15% vol./vol., température optimale de fermentation : 17-24°C, bonne assimilation du fructose. Besoins modérés en azote assimilable. Caractéristiques métaboliques : extraction importante des polyphénols (avec une bonne stabilisation de la couleur et qualité et réactivité des tanins). Faible combinaison du SO₂, production importante d’alcools supérieurs et d’esters. Facteur Killer : Neutre. Production moyenne à haute de glycérol.
• Autres données : issue de l’hybridation de 2 souches Lesaffre (Saccharomyces cerevisiæ et Saccharomyces bayanus)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2016)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
• Phénotype Killer : Neutre