SafOenoTM HD S135
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
SafOenoTM HD S135 |
Soufflet Vigne |
Algist Bruggeman |
Fermentis |
Code de référence du sélectionneur : HD S135 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
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Sélectionneur : NC
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Provenance (cépage + région) : sans objet
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Première année de commercialisation : 2016
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Applications : vins rouges fruités de moyenne garde
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Intérêt : combine les avantages des deux souches dont elle est issue, en termes d’enrobage des polyphénols et de résistance à des conditions de fermentation difficiles pour des vins rouges orientés fruit et de garde moyenne.
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Caractéristiques de la souche : Aptitudes fermentaires : Départ rapide en fermentation alcoolique et cinétique rapide, haute tolérance à l’alcool : >15% vol./vol., température optimale de fermentation : 17-24°C, bonne assimilation du fructose. Besoins modérés en azote assimilable. Caractéristiques métaboliques : extraction importante des polyphénols (avec une bonne stabilisation de la couleur et qualité et réactivité des tanins). Faible combinaison du SO2, production importante d’alcools supérieurs et d’esters. Facteur Killer : Neutre. Production moyenne à haute de glycérol.
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Autres données : issue de l’hybridation de 2 souches Lesaffre (Saccharomyces cerevisiæ et Saccharomyces bayanus)
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
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Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2016)
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Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
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Phénotype Killer : Neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP=12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.18 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
<20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.5 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
27 |
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Sucres résiduels g/L |
5 |
Production de glycérol en g/L |
4.9 |
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Acide malique dégradé en % |
32 |
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Milieu synthétique 2 de TAP=16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
12.8 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.35 |
Sucres résiduels g/L |
65 |