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SafOenoTM HD S135

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SafOenoTM HD S135

Soufflet Vigne
Euralis
Vivadour

Algist Bruggeman
(Entreprise Lesaffre)

Fermentis
(Division Lesaffre)

Code de référence du sélectionneur : HD S135

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : sans objet
  • Première année de commercialisation : 2016
  • Applications : vins rouges fruités de moyenne garde
  • Intérêt : combine les avantages des deux souches dont elle est issue, en termes d’enrobage des polyphénols et de résistance à des conditions de fermentation difficiles pour des vins rouges orientés fruit et de garde moyenne.
  • Caractéristiques de la souche : Aptitudes fermentaires : Départ rapide en fermentation alcoolique et cinétique rapide, haute tolérance à l’alcool : >15% vol./vol., température optimale de fermentation : 17-24°C, bonne assimilation du fructose. Besoins modérés en azote assimilable. Caractéristiques métaboliques : extraction importante des polyphénols (avec une bonne stabilisation de la couleur et qualité et réactivité des tanins). Faible combinaison du SO2, production importante d’alcools supérieurs et d’esters. Facteur Killer : Neutre. Production moyenne à haute de glycérol.
  • Autres données : issue de l’hybridation de 2 souches Lesaffre (Saccharomyces cerevisiæ et Saccharomyces bayanus)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2016)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP=12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.18
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.5

Production d’acétaldéhyde en mg/L

27
Faible

Sucres résiduels g/L

5

Production de glycérol en g/L

4.9
Moyenne

Acide malique dégradé en %

32
Elevé

Milieu synthétique 2 de TAP=16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.8

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.35
Moyenne

Sucres résiduels g/L

65