Fiches levures

SafOeno HD A54

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
SafOeno HD A54	Souflet Vigne Oenopôle de Gascogne Euralis	Lesaffre (Fermentis)	NC
Code de référence du sélectionneur :

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2019
Applications : destinée aux vins blancs et rosés
Intérêt : les vins obtenus avec SafOeno A54 sont amyliques, avec des notes marquées de banane et de fraise. Elle peut également être utilisée pour des vins d’assemblage, destinés à rehausser des vins neutres. Elle maintient également une acidité totale élevée car elle consomme peu d’acide malique. Cette levure convient aussi pour masquer des arômes verts liés aux vendanges en sous-maturité.
Caractéristiques de la souche : produit des concentrations très élevées d’acétate d’isoamyle et de 2-phényléthanol. Consommation faible d’acide malique.
Autres données : Cette souche est une levure hybride issue d’une S. saccharomyces cerevisiae et d’une S. bayanus

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.30 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/L	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.4	Production d’acétaldéhyde en mg/L	26 Faible
	Sucres résiduels g/L	2	Production de glycérol en g/L	5.7 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	24 Moyen
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.40 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	40	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.40 Moyenne