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SafOeno  HD A54

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

SafOeno HD A54

Souflet Vigne
Oenopôle de Gascogne
Euralis

Lesaffre (Fermentis)

NC

Code de référence du sélectionneur :  

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) :  NC
  • Première année de commercialisation : 2019
  • Applications : destinée aux vins blancs et rosés
  • Intérêt : les vins obtenus avec SafOeno A54 sont amyliques, avec des notes marquées de banane et de fraise. Elle peut également être utilisée pour des vins d’assemblage, destinés à rehausser des vins neutres. Elle maintient également une acidité totale élevée car elle consomme peu d’acide malique. Cette levure convient aussi pour masquer des arômes verts liés aux vendanges en sous-maturité.
  • Caractéristiques de la souche : produit des concentrations très élevées d’acétate d’isoamyle et de 2-phényléthanol. Consommation faible d’acide malique.
  •  Autres données : Cette souche est une levure hybride issue d’une S. saccharomyces cerevisiae et d’une S. bayanus

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO : 08/22)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiæ var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

   

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.30
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

26
Faible

Sucres résiduels g/L

Production de glycérol en g/L

5.7
Moyenne

Acide malique dégradé en %

24
Moyen
   

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.40
Moyenne

Sucres résiduels g/L

40