SafOeno^TM GV S107

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : NC
• Provenance (cépage + région) : Portugal
• Première année de commercialisation : 2017
• Applications : vins blancs premiums (fermentation en barriques, élevage sur lies
• Intérêt : Pour vins blancs premiums : favorise la rondeur et la complexité aromatique en particulier sur des cépages relativement pauvres en précurseurs aromatiques comme le Chardonnay. Adaptée à des vins blancs puissants issus de raisins mûrs, présentant un TAP et un pH élevés. Conseillée pour les vins blancs fermentés en barrique et/ou élevés sur lies et subissant une fermentation malolactique. Donne une finale persistante marquée par la sucrosité. Pour les vins blancs sur les notes fruits frais et florales : promotion d’esters et d’alcools supérieurs floraux et fruités (plutôt qu’amyliques). Sur le plan variétal, permet de révéler des notes florales et d’agrumes (terpènes et C13Norisoprénoides) à partir des précurseurs du raisin. Met en valeur des cépages aromatiques tels que le Viognier, le Chenin Blanc, le Riesling ou le Gewürztraminer…tout en apportant beaucoup de fraîcheur, d’équilibre et de longueur en bouche.
• Caractéristiques de la souche : Cinétique dépendante du pH : moyenne lente < pH 3,5 < rapide – Large gamme de températures de fermentation : 10-35 °C, très résistante à basse température – Bonne tolérance à l’alcool: >15% vol./vol. – Résistance élevée au SO₂ – Besoins azotés modérés : rapport Azote assimilable (mg/L) / Sucres (g/L) entre 0,8 et 0,9 – Facteur Killer : Neutre – Faible rendement sucre/éthanol – Production élevée de glycérol (7-8g/l) – Faible production de composés soufrés (SO₂, H₂S) et faible combinaison du SO₂ – Faible production d’acidité volatile – Forte production d’alcools supérieurs (notamment le 2-phényléthanol) et d’esters (notamment les esters  éthyliques) – Libération de molécules aromatiques glycosilées.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (DLUO : 07/2018)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiæ
• Phénotype Killer : Sensible