Fiches levures

SafOeno^TM CK S102

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
SafOeno^TM CK S102	Soufflet Vigne Euralis Vivadour LVVD	Algist Bruggeman (Entreprise Lesaffre)	Fermentis (Division de Lesaffre)
Code de référence du sélectionneur : CK S102

Sélectionneur : Fermentis
Provenance (cépage + région) : Sauvignon blanc, Val de Loire
Première année de commercialisation : NC
Application : vins blancs et rosés aromatiques
Intérêt : capacité à exalter le profil aromatique des vins blancs et rosés en conditions de vinification difficiles
Caractéristiques de la souche : Phénotype “Killer” : Killer. Excellente capacité d’implantation, courte phase de latence et fermentation rapide, fermentation à partir de 8°C, fermentation complète même sur moûts fortement clarifiés (< 50 NTU), pouvoir alcoogène : 14.5% vol., forte exigence en azote, rendement sucre/éthanol : 16.3 g/L pour 1% vol., faible production d’acidité volatile, fort potentiel de libération des thiols, forte production d’esters, tendance à produire du SO₂ en présence de résidus soufrés dans le moût.
Autres données : Easy-2-Use, possibilité de réhydratation à froid ou d’inoculation directe

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.27 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/L	16 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.4	Production d’acétaldéhyde en mg/L	34 Moyenne
	Sucres résiduels g/L	3	Production d’acide pyruvique en mg/L	9 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	27 Moyen	Production de glycérol en g/L	5.7 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14.0	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.56 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	44	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.56 Elevée