Fiches levures

Safoeno^TMBC S103

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
SafOeno^TM BC S103	Soufflet Vigne Euralis Vivadour	Algist Bruggeman (Entreprise Lesaffre)	Fermentis (Division de Lesaffre)
Code de référence du sélectionneur : BC S103

Sélectionneur : Fermentis
Provenance (cépage + région) : Chardonnay
Première année de commercialisation : NC
Applications : fermentation en conditions difficiles, reprise de fermentation, prise de mousse
Intérêt : excellentes caractéristiques fermentaires et grande résistance aux conditions de vinification extrêmes (forts degrés potentiels, faibles turbidités, fortes doses de SO₂)
Caractéristiques de la souche : excellente implantation, large spectre de températures de fermentation (10 – 35°C), très bonne assimilation du fructose, très bonne tolérance à l’éthanol : jusqu’à 18% vol., faibles besoins en azote, rendement sucre/éthanol : 16.2 g/L pour 1% vol., faible production de mousse, production d’acidité volatile <0,2 g/L.
Autres données : Easy-2-Use, possibilité de réhydratation à froid ou d’inoculation directe

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.10 Faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/L	13 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.3	Production d’acétaldéhyde en mg/L	35 Moyenne
	Sucres résiduels g/L	< 1	Production d’acide pyruvique en mg/L	7 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	40 Fort	Production de glycérol en g/L	5.4 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14.1	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.20 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	43	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.20 Faible