Predel Thiolarome
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Predel Thiolarome |
Predel |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Sauvignon – Val de Loire
- Première année de commercialisation : 2010
- Applications : vins blancs variétaux, de Sauvignon blanc en particulier
- Intérêt : forte capacité à révéler les précurseurs d’arômes de type thiols (Sauvignon blanc). Faible production d’acidité volatile et d’H2S, notamment lors de l’élevage sur lies. Besoins importants en azote sur moûts de faible turbidité (ajout conseillé de compléments nutritionnels)
- Caractéristiques de la souche : /
- Autres données : /
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2010)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.32 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
24 |
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Sucres résiduels g/l |
< 2 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
3 |
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Acide malique dégradé en % |
18 |
Production de glycérol en g/l |
4.6 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.4 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.48 |
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Sucres résiduels g/l |
51 |
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