Fiches levures

Predel Prima

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Predel Prima	Predel Oenologie	NC	NC
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : Côtes du Rhône
Première année de commercialisation : 2008
Applications : vins rouges primeurs
Intérêt : recommandée pour l’élaboration de vins rouges aromatiques et fruités. Exprime son potentiel au maximum en vinifications à basses températures et/ou macérations pré-fermentaires à froid
Caractéristiques de la souche : souche cryophile (fermentation constante et régulière à partir de 8°C). Forte production d’esters
Autres données :

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,11 Faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	17 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16,5	Production d’acétaldéhyde en mg/l	34 Moyenne
	Sucres résiduels g/l	13	Production d’acide pyruvique en mg/l	5 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	24 Moyenne	Production de glycérol en g/l	6,8 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	11,7	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,18 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	84	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄