Fiches levures

Predel Pink Excel

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Predel Pink Excel

Predel Oenologie

NC

NC

code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Sud de la France
  • Première année de commercialisation : 2009
  • Applications : vins rosés fruités
  • Intérêt : résistante aux conditions difficiles de fermentation. Révèle tout particulièrement des arômes stables dans le temps : caractères fruités, frais et floraux (fruits exotiques, fleurs blanches…), exprimés particulièrement par une fermentation à basse température.
  • Caractéristiques de la souche : phénotype killer : killer. Tolérance à l’éthanol : 14,5 % vol. Souche fructophile. Besoins assez importants en azote. Fermente à basse température, à partir de 13°C.
  • Autres données

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype killer : killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,29
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

29
Faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

28
Moyen

Production de glycérol en g/l

8,3
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,3

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,49
Moyenne

Sucres résiduels g/l

41