Fiches levures

Predel HAR 17

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Predel HAR 17

Predel

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Champagne
  • Première année de commercialisation : 2009
  • Applications : vins à degré potentiel élevé, reprise de fermentation
  • Intérêt : forte tolérance à l’éthanol (17% vol.). Respecte parfaitement les arômes variétaux des cépages. Convient également au cépage Chardonnay
  • Caractéristiques de la souche : excellente capacité d’implantation. Adaptée aux fermentations à basse température
  • Autres données : /

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.22
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

49
Moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

9
Moyenne

Acide malique dégradé en %

26
Moyen

Production de glycérol en g/l

4.6
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.2

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.43
Moyenne

Sucres résiduels g/l

33