Predel Finarome
Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Predel Finarome |
PREDEL OENOLOGIE |
NC |
NC |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Alsace
- Première année de commercialisation : 2010
- Applications : vins blancs aromatiques
- Intérêt : aptitude à révéler les arômes variétaux des cépages aromatiques blancs, particulièrement en conditions de fermentation à basse température. Révèle les arômes variétaux floraux et fruités (de type agrumes) d’origine terpénique
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Souche fructophile ayant des besoins importants en azote sur des moûts présentant une faible turbidité. Activité ?-glucosidase très importante. Tolérance à l’éthanol : 14,5% vol.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.chevalieri
- Phénotype Killer : neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,30 |
Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.2 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
37 |
|
Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
8 |
|
Acide malique dégradé en % |
nd |
Production de glycérol en g/l |
9.6 |
|
Milieu synthétique |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.5 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.53 |
Sucres résiduels g/l |
36 |