Fiches levures

Predel Elite Premium

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Predel Elite Premium

Predel œnologie

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2008
  • Applications : vins rouges de garde.
  • Intérêt : adaptée à l’élaboration de vins rouges issus de vendanges de très bonne maturité. Permet d’obtenir des vins rouges structurés et équilibrés respectant la typicité du terroir. Produit des vins notés comme ayant un volume en bouche conséquent.
  • Caractéristiques de la souche : cinétique fermetaire lente et complète. Pouvoir alcoogène jusqu’à 15 % vol. Plage de température de fermentation alcoolique : 16-35°C. Besoins en nutriments azotés faibles. Importante production de glycérol (10g/l). Aptitude à la libération de grandes quantités de mannoprotéines.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,16
Faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,5

Production d’acétaldéhyde en mg/l

33
Moyenne

Sucres résiduels g/l

11

Production d’acide pyruvique en mg/l

4
Faible

Acide malique dégradé en %

25
Moyen

Production de glycérol en g/l

9,8
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11,2

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,41
Moyenne

Sucres résiduels g/l

87