Predel 522 Davis
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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PREDEL 522 DAVIS |
Predel Œnologie |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : 522 Davis |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Université de Davis (Californie)
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2007
- Applications : vins blancs, rosés, rouges
- Intérêt : respecte la typicité du cépage et convient à tous les types de vins. Adaptée à un levurage starter et à la macération carbonique.
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Température optimale de fermentation entre 20 et 30°C.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2006)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : sensible
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.41 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
26 |
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Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
7 |
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Acide malique dégradé en % |
25 Moyen |
Production de glycérol en g/l |
6.9 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.6 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.58 |
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Sucres résiduels g/l |
43 |
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