Fiches levures

Oenoferm X-Treme

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Oenoferm X-Treme	Erbslöh France	NC	NC
Code de réfence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : Erbslöh
Provenance (cépage + région) :
Première année de commercialisation : 2018
Applications : vins blancs et rosés, reprises de fermentation
Intérêt : Forte capacité fermentaire, production de vins fruités complexes. Peut être introduite dans le moût de façon traditionnelle (après réhydratation) ou bien ensemencée directement sans réhydratation préalable sous certaines conditions (Dose recommandée : 30 g/hl, moût issu de vendange saine, TAV potentiel < 15 % vol, température du moût de départ : 14-16 °C, température de fermentation : 15 – 18°C, azote assimilable > 150 mg/l).
Caractéristiques de la souche : Préservation et stabilisation de l’acidité, exigence faible en nutriments, faible production de SO₂
Autres données : issue de l’hybridation de deux souches de Saccharomyces cerevisiae

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,23 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	< 20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.1	Production d’acétaldéhyde en mg/l	38 Moyenne
	Sucres résiduels g/l	< 0.5	Production d’acide pyruvique en mg/l	nd
	Acide malique dégradé en %	25 Moyen	Production de glycérol en g/l	5,8 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14.3	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.43 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	37	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.43 Moyenne