Oenoferm X-Treme

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Oenoferm X-Treme

La Littorale Erbslöh NC

NC

Code de réfence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :  Erbslöh
  • Provenance (cépage + région) :  
  • Première année de commercialisation : 2018
  • Applications : vins blancs et rosés, reprises de fermentation
  • Intérêt : Forte capacité fermentaire, production de vins fruités complexes. Peut être introduite dans le moût de façon traditionnelle (après réhydratation) ou bien ensemencée directement sans réhydratation préalable sous certaines conditions (Dose recommandée : 30 g/hl, moût issu de vendange saine, TAV potentiel < 15 % vol, température du moût de départ : 14-16 °C, température de fermentation : 15 – 18°C, azote assimilable > 150 mg/l).   
  • Caractéristiques de la souche : Préservation et stabilisation de l’acidité, exigence faible en nutriments, faible production de SO2
  • Autres données : issue de l’hybridation de deux souches de Saccharomyces cerevisiae 

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA  (DLUO : 06/2019)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype killer : killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

   

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,23
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.1

Production d’acétaldéhyde en mg/l

38
Moyenne

Sucres résiduels g/l

< 0.5

Production d’acide pyruvique en mg/l

nd

Acide malique dégradé en %

25
Moyen

Production de glycérol en g/l

5,8
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.3

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.43
Moyenne

Sucres résiduels g/l

37

  • Autres données :