Oenoferm® Riesling
Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Oenoferm® Riesling |
Herbslöh France |
nc | nc |
Code de référence du sélectionneur : nc |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Rheingau – Allemagne
- Première année de commercialisation : 2020
- Applications : vins blancs de Riesling, en particulier les vins de Riesling mûrs au fruité complexe, contenant des sucres résiduels.
- Intérêt : favorise l’expression du caractère variétal incisif et fruité du Riesling.
- Caractéristiques de la souche : Tendance à la production de mousse ; prévient la formation de trimethyl-dihydronaphtalène (TDN) responsable des notes de « pétrole ». Température de fermentation : favorise les arômes fruités frais de pêche et d’abricot et le développement du caractère minéral entre 17 et 19 °C et favorise les arômes persistants de fruits à chair jaune et de fruits exotiques complexes entre 19 et 22 °C.
- Autres données : Assurer une bonne nutrition des levures, relever la température (21-22°C) à mi-fermentation
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIÉTÉS DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Échantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO 2023)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.chevalieri
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.22 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
<20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.2 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
21 |
|
Sucres résiduels g/L |
<1 |
Production de glycérol en g/L |
4.9 |
|
Acide malique dégradé en % |
29 |
|||
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.0 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.39 |
Sucres résiduels g/L |
43 |