Fiches levures

Oenoferm® Riesling

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Oenoferm® Riesling	Herbslöh France	nc	nc
Code de référence du sélectionneur : nc

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : Rheingau – Allemagne
Première année de commercialisation : 2020
Applications : vins blancs de Riesling, en particulier les vins de Riesling mûrs au fruité complexe, contenant des sucres résiduels.
Intérêt : favorise l’expression du caractère variétal incisif et fruité du Riesling.
Caractéristiques de la souche : Tendance à la production de mousse ; prévient la formation de trimethyl-dihydronaphtalène (TDN) responsable des notes de « pétrole ». Température de fermentation : favorise les arômes fruités frais de pêche et d’abricot et le développement du caractère minéral entre 17 et 19 °C et favorise les arômes persistants de fruits à chair jaune et de fruits exotiques complexes entre 19 et 22 °C.
Autres données : Assurer une bonne nutrition des levures, relever la température (21-22°C) à mi-fermentation

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.22 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/L	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.2	Production d’acétaldéhyde en mg/L	21 Moyenne
	Sucres résiduels g/L	<1	Production de glycérol en g/L	4.9 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	29 Moyen
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14.0	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.39 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	43	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.39 Moyenne