Oenoferm® Rheingau
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Oenoferm® Rheingau |
Herbslöh France |
nc | nc |
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Code de référence du sélectionneur : nc |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Université de Hochschule Geisenheim
- Provenance (cépage + région) : Rheingau – Allemagne
- Première année de commercialisation : 2020
- Applications : production de vins blancs haut de gamme
- Intérêt : production aromatique remarquable en particulier sur cépages Riesling, Grüner Veltliner, Pinot blanc, Chardonnay, Sauvignon blanc, Verdejo, Vermentino.
- Caractéristiques de la souche : Température de fermentation 16 – 22°C ; Départ en fermentation rapide ; Fermentation régulière et complète ; Tolérance à l’alcool : 14,5 % vol. Besoins nutritionnels modérés.
- Autres données : Assurer une nutrition suffisante pour optimiser l’expression aromatique
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIÉTÉS DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Échantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO 2023)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.23 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
<20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
13 |
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Sucres résiduels g/L |
0.7 |
Production de glycérol en g/L |
5.5 |
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Acide malique dégradé en % |
29 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.7 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.44 |
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Sucres résiduels g/L |
33 | |||