Fiches levures

Oenoferm New Red

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Oenoferm® New Red

 Herbslöh France  nc nc

Code de référence du sélectionneur : nc

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : nc
  • Provenance (cépage + région) : nc
  • Première année de commercialisation : 2021
  • Applications : vins rouges fruités, frais et souples. Adaptée aux vins primeurs.
  • Intérêt : profil aromatique fruité frais intense, arômes de petits fruits rouges (cerise, cassis, framboise, groseille) ; bouche souple et vive aux tanins fondus.
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae. Production élevée d’esters fruités et de glycérol ; Préservation et stabilisation de la couleur ; Favorise la FML

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO 2025)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. steineri
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.14
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

29
Faible

Sucres résiduels g/l

<1

Production de glycérol en g/l

5.8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

31
Élevé

 

 

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

 12.2

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.21 Faible

Sucres résiduels g/l

 71