OENOFERM CHAMP
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Oenoferm® Champ |
Herbslöh France | nc | nc |
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Code de référence du sélectionneur : nc |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Champagne
- Première année de commercialisation : 2020
- Applications : élaboration des vins effervescents et relance d’arrêt de fermentation
- Intérêt : Particulièrement adaptée à la seconde fermentation en bouteille des vins de haute qualité. Enrichit les vins en arômes complexes et fruités avec des notes subtiles de levure et de noisette. Du fait de ses caractéristiques fermentaires remarquables, Oenoferm® Champ est parfaitement adaptée pour la relance des arrêts de fermentation
- Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae (bayanus). Température de fermentation : 14 – 26°C ; Temps de latence court ; Fermentation rapide et régulière ; Résistance à l’alcool jusqu’à 16 %vol ; Production de composés soufrés très basse ; Production de glycérol : 7 à 9 g/l.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.22 |
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Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/L |
< 20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
53 |
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Sucres résiduels g/L |
<1 |
Production de glycérol en g/L | 5.1 Moyenne |
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Acide malique dégradé en % |
27 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.6 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.37 Moyenne |
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Sucres résiduels g/l |
34 |
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