Fiches levures

Oenoferm® Bio

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Oenoferm® Bio	Erbslöh France	NC	NC
Code de réfence du sélectionneur : Klingelberg

Sélectionneur : Dr. Seibicke
Provenance (cépage + région) : Pays de Bade (Allemagne)
Première année de commercialisation : 2009
Applications : spécifique des vins issus des vignobles en agriculture biologique, blancs et rouges. Egalement adaptée à l’élaboration de vins effervescents
Intérêt : Oenoferm® Bio préserve la typicité du cépage tout en favorisant l’expression du terroir
Caractéristiques de la souche : température optimale pour le déroulement de la fermentation alcoolique : entre 16 et 22°C pour les vins blancs et rosés, entre 20 et 28°C pour les vins rouges. Résistance à l’éthanol : jusqu’à 16.5% vol.
Autres données :

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,23 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Lente	Production de SO₂ en mg/l	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16,8	Production d’acétaldéhyde en mg/l	35 Moyenne
	Sucres résiduels g/l	22	Production d’acide pyruvique en mg/l	4 Faible
	Acide malique dégradé en %	23 Moyen	Production de glycérol en g/l	5,8 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	10,3	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,35 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	104	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,35 Moyenne

Autres données : Le milieu de culture utilisé pour la multiplication n’est composé que de produits issus de l’agriculture biologique certifiée. De plus, le séchage et le conditionnement sont soumis à un contrôle défini selon le Règlement Européen n°834/2007 et la certification américaine NOP (National Organic Program).