Maurivin UOA Maxi Thiol

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : Université d’Auckland (Nouvelle Zélande)
• Provenance (cépage + région) : NC
• Première année de commercialisation : 2013
• Applications : vins blancs aromatiques. Adaptée aux basses températures
• Intérêt : contribue à la production de thiols aromatiques qui confèrent aux vins finis des arômes de fruits tropicaux, fruits de la passion. Les arômes de fruits supplémentaires ajoutent de la complexité aux vins. Particulièrement recommandée pour le Sauvignon blanc pour améliorer le profil aromatique, la forte production de thiols combinée à son caractère POF(-) garantit des vins de type “variétal”; Peut également être utilisée pour d’autres cépages tels que Colombard, Chenin blanc et Chardonnay, qui nécessitent une forte contribution de la souche de levure concernant les arômes
• Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Fermente bien à basses températures (12-15°C) avec un court temps de latence, besoins en azote moyens, tolérance à l’éthanol : 14-15% vol. Production d’acidité volatile généralement inférieure à 0,4g/L. Faible production d’écume.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2013)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Phénotype Killer :