Fiches levures

Maurivin UCD 522

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

MAURIVIN UCD 522

Boetto SAS

MAURI YEAST AUSTRALIA
Groupe AB MAURI

NC

Code de référence du sélectionneur : 522 DAVIS

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :   Université de DAVIS
  • Provenance (cépage + région) :   Montrachet
  • Première année de commercialisation :  1999
  • Applications :  levurage starter
  • Intérêt :  convient à tous les types de vins (rouges, rosés et blancs)
  • Caractéristiques de la souche :  produit de faibles quantités de composés aromatiques, respecte la typicité du cépage

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : culture sur milieu gélosé fournie par BURNS PHILP (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.08
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

22
Faible

Sucres résiduels g/l

5

Production d’acide pyruvique en mg/l

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

28 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.2
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11.7

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.17

Sucres résiduels g/l

81