Fiches levures

Maurivin Sauvignon

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

MAURIVIN SAUVIGNON

Boetto SAS

MAURI YEAST AUSTRALIA
Groupe AB MAURI

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut Œnologique de Bordeaux
  • Provenance (cépage + région) :   France
  • Première année de commercialisation :  1999
  • Applications :   vins blancs de sauvignon
  • Intérêt :  révèle les arômes primaires du sauvignon, conserve la typicité du cépage
  • Caractéristiques de la souche :  phénotype « Killer » : Neutre

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : culture sur milieu gélosé fournie par BURNS PHILP (1999)
  • Genre, espèce, variété :  Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.13
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

1
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

18
Faible

Sucres résiduels g/l

2

Production d’acide pyruvique en mg/l

5
Moyenne

Acide malique dégradé en %

27 Moyen

Production de glycérol en g/l

6.0
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15.1

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.28

Sucres résiduels g/l

25