Maurivin Primeur
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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MAURIVIN PRIMEUR |
Boetto SAS |
MAURI YEAST AUSTRALIA |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : France
- Première année de commercialisation : 1999
- Applications : élaboration des vins jeunes aromatiques à rotation rapide : rouges et blancs
- Intérêt : production de grandes quantités d’arômes fermentaires (esters et alcools supérieurs)
- Caractéristiques de la souche : souche consommant jusqu’à 25 % de l’acide malique
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PARIFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : culture sur milieu gélosé fournie par BURNS PHILP (1999)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.14 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
0 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
30 |
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Sucres résiduels g/l |
7 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
10 |
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Acide malique dégradé en % |
35 |
Production de glycérol en g/l |
6.5 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
12.9 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.29 |
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Sucres résiduels g/l |
62 |
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