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Maurivin POP

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

MAURIVIN POP

Boetto SAS

Groupe AB MAURI

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Groupe technologique mondial d’AB MAURI
  • Provenance (cépage + région) : Italie  
  • Première année de commercialisation : 2017
  • Applications : vins blancs pour fermentation primaire (vins de base) et secondaire (prise de mousse), reprise de fermentation
  • Intérêt : parfaitement adaptée à l’élaboration de vins de base compte tenu de sa forte capacité fermentaire. De plus, Maurivin Pop a la capacité de conduire la seconde fermentation (méthode champenoise ou Charmat) pour élaborer des vins effervescents de type Prosecco ou Cava. Grâce à sa robustesse, Maurivin Pop peut être utilisée en reprise de fermentation ou lors de fermentations languissantes. Peut aussi être utilisée pour la production de vins de base soumis à distillation du fait de sa faible production de SO2. Produit des notes aromatiques nettes et subtiles en phase avec une production de vins qualitatifs. Classée comme une levure neutre, Maurivin Pop permet une pleine expression des caractères variétaux du raisin.
  • Caractéristiques de la souche : tolérance à l’alcool : 15-16% (v/v), production d’acidité volatile : généralement inférieure à 0,3 g/L, production de mousse : faible, Phénotype KILLER : Killer, possède une bonne floculation et d’excellentes propriétés de sédimentation. Production de SO2 : faible (généralement <20 mg/L de SO2 total). Besoins en azote : relativement faibles. Levure robuste et stable à des températures comprises entre 9 et 30°C avec une phase de latence relativement courte.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 05/21)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

   

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.15
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

57
Élevée

Sucres résiduels g/l

1

 

Acide malique dégradé en %

26
Moyen

Production de glycérol en g/l

5.0
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.31
Faible

Sucres résiduels g/l

25