Maurivin POP

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : Groupe technologique mondial d’AB MAURI
• Provenance (cépage + région) : Italie  
• Première année de commercialisation : 2017
• Applications : vins blancs pour fermentation primaire (vins de base) et secondaire (prise de mousse), reprise de fermentation
• Intérêt : parfaitement adaptée à l’élaboration de vins de base compte tenu de sa forte capacité fermentaire. De plus, Maurivin Pop a la capacité de conduire la seconde fermentation (méthode champenoise ou Charmat) pour élaborer des vins effervescents de type Prosecco ou Cava. Grâce à sa robustesse, Maurivin Pop peut être utilisée en reprise de fermentation ou lors de fermentations languissantes. Peut aussi être utilisée pour la production de vins de base soumis à distillation du fait de sa faible production de SO₂. Produit des notes aromatiques nettes et subtiles en phase avec une production de vins qualitatifs. Classée comme une levure neutre, Maurivin Pop permet une pleine expression des caractères variétaux du raisin.
• Caractéristiques de la souche : tolérance à l’alcool : 15-16% (v/v), production d’acidité volatile : généralement inférieure à 0,3 g/L, production de mousse : faible, Phénotype KILLER : Killer, possède une bonne floculation et d’excellentes propriétés de sédimentation. Production de SO₂ : faible (généralement <20 mg/L de SO₂ total). Besoins en azote : relativement faibles. Levure robuste et stable à des températures comprises entre 9 et 30°C avec une phase de latence relativement courte.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (DLUO : 05/21)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
• Phénotype Killer : Killer