Maurivin Platinum
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Maurivin Platinum |
Boetto SAS |
Maurivin Australia |
NC |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Australian Wine Research Institut (AWRI) et AB Mauri
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2009
- Applications : vins rouges, vins blancs
- Intérêt : permet d’exalter les arômes variétaux de cépages rouges et blancs en inhibant les effets masquants de molécules soufrées telles que H2S
- Caractéristiques de la souche : ne produit pas de quantité détectable de sulfure d’hydrogène. Cette souche empêche la formation de H2S même lorsque les moûts sont appauvris en azote assimilable.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype killer : killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,17 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
<20 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,2 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
48 |
|
Sucres résiduels g/l |
<0,5 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
12 |
|
Acide malique dégradé en % |
nd |
Production de glycérol en g/l |
8,4 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13,1 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,43 |
Sucres résiduels g/l |
60 |