Maurivin PDM
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
MAURIVIN PDM |
Boetto SAS |
MAURIVIN AUSTRALIA |
INRA |
Code de référence du sélectionneur : AWRI PDM |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Champagne
- Première année de commercialisation : antérieure à 1998
- Applications : vinification en blanc et reprise de fermentation alcoolique, élaboration de vins produits par la méthode traditionnelle
- Intérêt : bon pouvoir alcoogène (14 – 17 % vol.)
- Caractéristiques de la souche : convient pour des fermentations à basse température
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1998)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.11 |
Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
0 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
50 |
|
Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
5 |
|
Acide malique dégradé en % |
24 Moyen |
Production de glycérol en g/l |
5.5 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.8 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.28 |
Sucres résiduels g/l |
32 |