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Maurivin PDM

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

MAURIVIN PDM

Boetto SAS

MAURIVIN AUSTRALIA
Groupe AB MAURI

INRA

Code de référence du sélectionneur : AWRI PDM

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :  NC
  • Provenance (cépage + région) :  Champagne
  • Première année de commercialisation :  antérieure à 1998
  • Applications :    vinification en blanc et reprise de fermentation alcoolique, élaboration de vins produits par la méthode traditionnelle
  • Intérêt : bon pouvoir alcoogène (14 – 17 % vol.)
  • Caractéristiques de la souche :   convient pour des fermentations à basse température

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1998)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.11
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

50
Moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

5
Moyenne

Acide malique dégradé en %

24 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.5
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.8

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.28

Sucres résiduels g/l

32