Fiches levures

Maurivin EP2

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

MAURIVIN EP2

Boetto SAS

MAURIVIN AUSTRALIA
Groupe AB MAURI

NC

Code de référence du sélectionneur : EP2

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :  NC
  • Provenance (cépage + région) :  Champagne
  • Première année de commercialisation : antérieure à 2004
  • Applications : recommandée pour la production de vins blancs aromatiques, fruités et floraux
  • Intérêt : produit des quantités significatives d’esters (arômes floraux) en laissant s’exprimer cependant les caractéristiques variétales des cépages
  • Caractéristiques de la souche : très sensible à de basses températures et donc il est aisé de stopper la fermentation alcoolique dans l’objectif d’élaborer des vins blancs moelleux. Gamme optimale de température : 18 à 25°C
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.28
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

25
Faible

Sucres résiduels g/l

6

Production d’acide pyruvique en mg/l

6
Moyenne

Acide malique dégradé en %

28 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.6
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.6

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.51
Moyenne

Sucres résiduels g/l

32