Maurivin Elegance
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
MAURIVIN ELEGANCE |
Boetto SAS |
MAURIVIN AUSTRALIA |
NC |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Portugal
- Première année de commercialisation : 2004
- Applications : vins blancs fruités, issus en particulier de Sémillon, Riesling, Sauvignon, Chardonnay – reprise de fermentation
- Intérêt : aptitude à fermenter des moûts très clarifiés à basse température. Favorise la libération d’arômes variétaux
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Tolérance à l’éthanol : 13 – 14% vol.
- Autres données : peut exprimer une importante activité beta-glucosidase permettant la révélation d’arômes variétaux fruités d’origine terpénique
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Long |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.16 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
94 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
86 |
|
Sucres résiduels g/l |
< 2 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
12 |
|
Acide malique dégradé en % |
29 Moyen |
Production de glycérol en g/l |
5.0 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
15.9 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.32 |
Sucres résiduels g/l |
15 |