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Maurivin Elegance

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

MAURIVIN ELEGANCE

Boetto SAS

MAURIVIN AUSTRALIA
Groupe AB MAURI

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Portugal
  • Première année de commercialisation : 2004
  • Applications : vins blancs fruités, issus en particulier de Sémillon, Riesling, Sauvignon, Chardonnay – reprise de fermentation
  • Intérêt : aptitude à fermenter des moûts très clarifiés à basse température. Favorise la libération d’arômes variétaux
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Tolérance à l’éthanol : 13 – 14% vol.
  • Autres données : peut exprimer une importante activité beta-glucosidase permettant la révélation d’arômes variétaux fruités d’origine terpénique

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Long

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.16
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

94
Elevée

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

86
Elevée

Sucres résiduels g/l

< 2

Production d’acide pyruvique en mg/l

12
Moyenne

Acide malique dégradé en %

29 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.0
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15.9

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.32
Faible

Sucres résiduels g/l

15