Maurivin Distinction
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
MAURIVIN DISTINCTION |
Boetto SAS |
MAURIVIN AUSTRALIA |
NC |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Australian Wine Research Institut (AWRI) et AB MAURI
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2009
- Applications : vins rouges et blancs
- Intérêt : permet d’exalter les arômes variétaux de cépages rouges et blancs en inhibant les effets masquants de molécules soufrées telles que H2S
- Caractéristiques de la souche : ne produit pas de quantité détectable de sulfure d’hydrogène. Cette souche empêche la formation de H2S même lorsque les moûts sont appauvris en azote assimilable
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Long |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.09 |
Cinétique fermentaire |
Lente |
Production de SO2 en mg/l |
88 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.2 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
80 |
|
Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
29 |
|
Acide malique dégradé en % |
nd |
Production de glycérol en g/l |
4.7 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.6 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.07 |
Sucres résiduels g/l |
52 |