Fiches levures

Maurivin cru blanc

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

MAURIVIN CRU BLANC

Boetto SAS

MAURIVIN AUSTRALIA
Groupe AB MAURI

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + réunion) : France
  • Première année de commercialisation : 1999
  • Applications : vinification en blanc
  • Intérêt : recommandée pour l’élaboration de vins blancs fermentés en barriques avec élevage sur lies. Valorise les cépages neutres en exaltant des arômes fruités (poire, pamplemousse, fruits exotiques) et favorise la sensation de rondeur en bouche (libération de polysaccharides)
  • Caractéristiques de la souche : phénotype “Killer” : Killer
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : culture sur milieu gélosé fournie par BURNS PHILIP (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1
de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,17
faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

0
nulle

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

11
faible

Sucres résiduels g/l

3

Production d’acide pyruvique en mg/l

5
Moyenne

Acide malique dégradé en %

25
moyen

Production de glycérol en g/l

5,4
moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13,0

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,36

Sucres résiduels g/l

61