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Maurivin BP 725

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

MAURIVIN BP 725

Boetto SAS

MAURIVIN AUSTRALIA
Groupe AB MAURI

NC

Code de référence du sélectionneur : BP 725

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC – France
  • Première année de commercialisation : antérieure à 2005
  • Applications : vins rouges de garde, issus entre autres de Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache, Merlot,
  • Intérêt : met en valeur les arômes variétaux des cépages rouges et accroît l’extraction de la matière colorante avec une perte minimale de couleur pendant la fermentation
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : sensible. Temps de latence : court. Fermente de façon vigoureuse à des températures élevées (18 – 30°C) sans production de mousse
  • Autres données : tolérante à l’éthanol (15 – 15,5 % vol.), possède de très bonnes propriétés de sédimentation

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.30
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

13
Faible

Sucres résiduels g/l

< 1

Production d’acide pyruvique en mg/l

4
Faible

Acide malique dégradé en %

26 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.3
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15.2

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.44
Moyenne

Sucres résiduels g/l

21