Maurivin BP 725
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
MAURIVIN BP 725 |
Boetto SAS |
MAURIVIN AUSTRALIA |
NC |
Code de référence du sélectionneur : BP 725 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC – France
- Première année de commercialisation : antérieure à 2005
- Applications : vins rouges de garde, issus entre autres de Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache, Merlot,
- Intérêt : met en valeur les arômes variétaux des cépages rouges et accroît l’extraction de la matière colorante avec une perte minimale de couleur pendant la fermentation
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : sensible. Temps de latence : court. Fermente de façon vigoureuse à des températures élevées (18 – 30°C) sans production de mousse
- Autres données : tolérante à l’éthanol (15 – 15,5 % vol.), possède de très bonnes propriétés de sédimentation
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Forte |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.30 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 15 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
13 |
|
Sucres résiduels g/l |
< 1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
4 |
|
Acide malique dégradé en % |
26 Moyen |
Production de glycérol en g/l |
5.3 |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
15.2 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.44 |
Sucres résiduels g/l |
21 |