Fiches levures

Maurivin B

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

MAURIVIN B

Boetto SAS

MAURIVIN AUSTRALIA
Groupe AB MAURI

INRA

Code de référence du sélectionneur : AWRI B

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) :  NC
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1999
  • Applications :    vins rouges
  • Intérêt :  neutre au niveau gustatif. Bon pouvoir d’extraction de la matière colorante des cépages rouges
  • Caractéristiques de la souche : possède un bon pouvoir alcoogène (14 – 16 % vol.)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche d’origine fournie par BURNS PHILP (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Long

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.32
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

17
Faible

Sucres résiduels g/l

0

Production d’acide pyruvique en mg/l

2
Faible

Acide malique dégradé en %

44
Fort

Production de glycérol en g/l

5.5
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.6

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.41

Sucres résiduels g/l

33