Fiches levures

Maurivin AWRI R2

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

MAURIVIN AWRI R2

Boetto SAS

MAURINVIN AUSTRALIA
Groupe AB MAURI

INRA

Code de référence du sélectionneur : AWRI R2

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :NC
  • Provenance (cépage + région) : Bordelais
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1999
  • Applications : levure polyvalente
  • Intérêt : fermentation à basse température – apporte aux vins des niveaux élevés de composés aromatiques et gustatifs de type « fruités et esters »

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche d’origine fournie par BURNS PHILP (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

 Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.21
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

25
Faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

17
Elevée

Acide malique dégradé en %

19 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.5
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.5

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.28

Sucres résiduels g/l

67

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : cinétique régulière et dégradation complète des sucres
  • Caractéristiques des vins : cette souche présente un excellent comportement sur Sauvignon. En 1996, elle se classe significativement meilleure pour la typicité, l’harmonie et la qualité globale du vin ; ses performances sont proches de la souche VITILEVURE KD (BARRERE et coll. 1997).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BARRERE C., VINSONNEAU E. 1997. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur Sauvignon en Bordelais : essais 1996. Compte Rendu des Travaux ITV France 1996, 6p.