Fiches levures

Maurivin AWRI Fusion

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

MAURIVIN AWRI FUSION

Boetto SAS

MAURIVIN AUSTRALIA
Groupe AB MAURI

NC

Code de référence du sélectionneur : AWRI 1502

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : élaborée par l’Institut de Recherche Viti-Vinicole Australien (AWRI)
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2009
  • Applications : vins blancs “variétaux”
  • Intérêt :
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Besoins azotés modérés. Tolérance à l’alcool : 16% vol. Floculation excellente
  • Autres données : souche issue de l’hybridation de deux souches : Saccharomyces cerevisiae et Saccharomyces cariocanus

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE  LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
  • Phénotype Killer : neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.35
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

35
Moyenne

Sucres résiduels g/l

< 2

Production d’acide pyruvique en mg/l

9
Moyenne

Acide malique dégradé en %

20
Moyen

Production de glycérol en g/l

6.9
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.9

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.47
Moyenne

Sucres résiduels g/l

64