Fiches levures

MAURIVIN AWRI 796

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

MAURIVIN AWRI 796

Boetto SAS

MAURIVIN AUSTRALIA
Groupe AB MAURI

INRA

Code de référence du sélectionneur : AWRI 796

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1998
  • Applications : levure polyvalente
  • Intérêt : convient aux moûts pauvres en azote. Neutre au niveau aromatique
  • Caractéristiques de la souche :
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1998)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique l de
TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,10
faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/l

0
nulle

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

28
faible

Sucres résiduels g/l

17

Production d’acide pyrivique en mg/l

18
élevée

Acide malique dégradé en %

31

Production de glycérol en g/l

5,3
moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11,3

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 

0,28
faible

Sucres résiduels g/l

84