Fiches levures

Maurivin AWRI 350

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

MAURIVIN AWRI 350

Boetto SAS

MAURIVIN
AUSTRALIA
Groupe AB MAURI

INRA

Code de référence du sélectionneur : AWRI 350

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :    NC
  • Provenance (cépage + région) :   NC
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1999
  • Applications : élaboration de vins blancs et vins rouges primeurs
  • Intérêt : faible consommation d’azote
  • Caractéristiques de la souche :   levure floculante

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche d’origine fournie par BURNS PHILP (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer :Sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.17
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0 Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

15
Faible

Sucres résiduels g/l

0

Production d’acide pyruvique en mg/l

13
Moyenne

Acide malique dégradé en %

17 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.5
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.3

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.31

Sucres résiduels g/l

41