Maurivin AWRI 1501 (Paragon)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : Institut de recherche viti-vinicole australien
• Provenance ( cépage + région) : /
• Première année de commercialisation : 2004
• Applications : vins blancs haut de gamme, en particulier issus de Chardonnay
• Intérêt : Le vin obtenu possède un arôme intense de fruits exotiques ainsi que des esters et des notes florales qui demeurent dans le vin final. L’équilibre entre tous les composés aromatiques crée une synergie, uniquement visible dans un chardonnay haut de gamme.
• Caractéristiques de la souche : Phénotype killer : killer, présente une phase de latence courte et une vitesse de fermentation modérée à rapide à des températures comprises entre 13 et 26°C. La consommation d’azote d’AWRI Paragon est considérée comme faible à modérée. À la fin de la fermentation, elle peut produire au total entre 20 et 30 mg/L de SO2. Elle présente une très bonne tolérance à l’alcool, jusqu’à 15 % v/v et produit un taux d’acidité volatile maximum de 0,3 g/1, même dans un jus de Chardonnay très riche en sucre. Sa production d’écume est modérée.
• Autres données : levure hybride issu d’un croisement Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces paradoxus

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2005)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Phénotype Killer : Neutre