Oenoferm Zest
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Marque commerciale |
Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Oenoferm Zest (Ex Littolevure Zest) |
Herbslöh |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : NC |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Sauvignon blanc – Val de Loire
- Première année de commercialisation : 2013 dans la gamme LITTOLEVURE
- Applications : vins blancs aromatiques
- Intérêt : capacité à exalter le profil aromatique des vins blancs en conditions de vinification difficiles. Fortes productions d’esters à 10-12°C : production d’arômes fruits tropicaux (mangue – ananas), à 16-18°C : production d’arômes d’agrumes (pamplemousse). Permet également de valoriser les cépages neutres (Ugni blanc, Colombard, Viura,…)
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : killer. Fermentation à partir de 8°C
- Autres données : /
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA ZEST (2008)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.44 |
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Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
29 |
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Sucres résiduels g/l |
0 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
10 |
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Acide malique dégradé en % |
29 |
Production de glycérol en g/l |
4.6 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.8 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.60 |
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Sucres résiduels g/l |
29 |
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