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Oenoferm Zest

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Oenoferm Zest (Ex Littolevure Zest)

Herbslöh

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Sauvignon blanc – Val de Loire
  • Première année de commercialisation : 2013 dans la gamme LITTOLEVURE
  • Applications : vins blancs aromatiques
  • Intérêt : capacité à exalter le profil aromatique des vins blancs en conditions de vinification difficiles. Fortes productions d’esters à 10-12°C : production d’arômes fruits tropicaux (mangue – ananas), à 16-18°C : production d’arômes d’agrumes (pamplemousse). Permet également de valoriser les cépages neutres (Ugni blanc, Colombard, Viura,…)
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : killer. Fermentation à partir de 8°C
  • Autres données : /

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA ZEST (2008)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

   

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.44
Elevée

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

29
Faible

Sucres résiduels g/l

0

Production d’acide pyruvique en mg/l

10
Moyenne

Acide malique dégradé en %

29
Moyen

Production de glycérol en g/l

4.6
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.8

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.60
Forte

Sucres résiduels g/l

29