Fiches levures

Oenoferm X-THIOL

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Oenoferm X-Thiol (Ex Littolevure Thiol)	Herbslöh France	NC	NC
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : Sans objet
Première année de commercialisation : 2016
Applications : vins blancs et rosés
Intérêt : capacités exceptionnelles de libération des précurseurs d’arômes thiols variétaux (4MMP, 3MH) associées à d’excellentes performances fermentaires même en conditions de vinification difficiles.
Caractéristiques de la souche : plage de température de fermentation : 14 à 25 °C. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 16 %vol, faible production d’acidité volatile, productions de SO₂ et d’H₂S faibles. Besoin en azote assimilable faible. Phénotype Killer : positif, activité POF : négative. Haut potentiel de révélation des arômes thiols (fruits exotiques, buis, genêt, agrumes), forte production d’esters (fruits frais, floral)
Autres données : levure issue de la technique de l’hybridation (S. cerevisiæ x S. cerevisiæ)

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP=12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acide acétique équivalent g/L en H₂SO₄	0.06 Faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/L	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.5	Production d’acétaldéhyde en mg/L	29 Faible
	Sucres résiduels g/L	<1
	Acide malique dégradé en %	24 Moyenne	Production de glycérol en g/L	4.7 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP=16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13.4	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.27 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP=16% vol.	Sucres résiduels g/L	54	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.27 Faible