LITTOLEVURE THIOL

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Littolevure Thiol

La Littorale

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Sans objet
  • Première année de commercialisation : 2016
  • Applications : vins blancs et rosés
  • Intérêt : capacités exceptionnelles de libération des précurseurs d’arômes thiols variétaux (4MMP, 3MH) associées à d’excellentes performances fermentaires même en conditions de vinification difficiles.
  • Caractéristiques de la souche : plage de température de fermentation : 14 à 25 °C. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 16 %vol, faible production d’acidité volatile, productions de SO2 et d’H2S faibles. Besoin en azote assimilable faible. Phénotype Killer : positif, activité POF : négative. Haut potentiel de révélation des arômes thiols (fruits exotiques, buis, genêt, agrumes), forte production d’esters (fruits frais, floral)
  • Autres données : levure issue de la technique de l’hybridation (S. cerevisiæ x S. cerevisiæ)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2016)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. steineri
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP=12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acide acétique équivalent g/L en H2SO4

0.06
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.5

Production d’acétaldéhyde en mg/L

29
Faible

Sucres résiduels g/L

<1

Acide malique dégradé en %

24
Moyenne

Production de glycérol en g/L

4.7
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP=16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.4

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.27
Faible

Sucres résiduels g/L

54