Fiches levures

OENOFERM B52 NG

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Oenoferm B52 NG

Herbslöh France

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : B 52

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Chardonnay – Champagne
  • Première année de commercialisation : 2013 dans la gamme LITTOLEVURE
  • Applications : vins blancs, issus en particulier de Chardonnay. Prise de mousse, reprise de fermentation
  • Intérêt : excellentes caractéristiques fermentaires, résistance aux conditions de vinification extrêmes
  • Caractéristiques de la souche : très bonne tolérance à l’éthanol (jusqu’à 18 % vol.). Exigences en azote faibles. Idéale même pour les moûts les plus clarifiés ou contenant des doses de SO2 élevées
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  •  Echantillon étudié : souche isolée de LSA B52 (2008)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

    

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.13
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

52
Elevée

Sucres résiduels g/l

< 0.5

Production d’acide pyruvique en mg/l

9
Moyenne

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/l

5.2
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15.4

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.27
Faible

Sucres résiduels g/l

20