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Levuline Sewa

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Levulia BYS

Oenolia Conseil
Oenologie Immelé

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : INRA Colmar
  • Provenance (cépage + région) : Alsace
  • Première année de commercialisation : 2007
  • Applications : vins blancs moelleux et liquoreux
  • Intérêt : possède un excellent potentiel pour révéler les arômes des raisins. Permet d’élaborer des vins intenses, très expressifs, tout en apportant de la complexité à leur structure.
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : neutre. Lente en fin de fermentation, elle laisse des sucres réducteurs et convient à l’élaboration de vins moelleux et liquoreux, issus de vendanges tardives. Gamme de températures de fermentation de 15 à 25°C. Exigences importantes en azote assimilable comme en facteurs de survie (stérols et acides gras).

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2006)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer :

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,30
moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

41
élevée

Rendement sucre/éthanol

16,6

Production d’acétaldéhyde en mg/l

56
élevée

Sucres résiduels g/l

12

Production d’acide pyruvique en mg/l

29
forte

Acide malique dégradé en %

15
Moyen

Production de glycérol en g/l

6,6
élevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12,1

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,54
Moyenne

Sucres résiduels g/l

61