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Levuline Ribera

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

LEVULINE RIBERA

Oenofrance

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : 0F101030

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : AZ3 OENO
  • Provenance (cépage + région) : Ribera del Duoro (Espagne)
  • Première année de commercialisation : 2004
  • Applications : vins rouges
  • Intérêt : particulièrement adaptée à l’élaboration de vins rouges issus de vendanges riches en sucres
  • Caractéristiques de la souche : phase de latence : courte. Ciinétique fermentaire rapide. Tolérance à l’éthanol jusqu’à 15% vol. Rendement sucres/éthanol moyen (16,5 g/1% éthanol). Gamme de températures de fermentation alcoolique : 18 à 34°C

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,21
moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

< 15
faible

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

13
faible

Sucres résiduels g/l

3

Production d’acide pyruvique en mg/l

5
moyen

Acide malique dégradé en %

23
moyen

Production de glycérol en g/l

5,3
moyen

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12,4

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,32
faible

Sucres résiduels g/l

64