Levuline Ribera
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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LEVULINE RIBERA |
Oenofrance |
Danstar |
Danstar |
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Code de référence du sélectionneur : 0F101030 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : AZ3 OENO
- Provenance (cépage + région) : Ribera del Duoro (Espagne)
- Première année de commercialisation : 2004
- Applications : vins rouges
- Intérêt : particulièrement adaptée à l’élaboration de vins rouges issus de vendanges riches en sucres
- Caractéristiques de la souche : phase de latence : courte. Ciinétique fermentaire rapide. Tolérance à l’éthanol jusqu’à 15% vol. Rendement sucres/éthanol moyen (16,5 g/1% éthanol). Gamme de températures de fermentation alcoolique : 18 à 34°C
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
faible |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,21 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
< 15 |
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Rendement sucre/éthanol |
16,4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
13 |
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Sucres résiduels g/l |
3 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
5 |
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Acide malique dégradé en % |
23 |
Production de glycérol en g/l |
5,3 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
12,4 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,32 |
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Sucres résiduels g/l |
64 |
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