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Levuline Lumaï

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

levuline Lumaï

Oenofrance

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : UNC – FCA 32

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Faculté des Sciences Agraires de l’Université nationale de Cuyo (Argentine)
  • Provenance (cépage + région) : Lujan de Cuyo, près de Mendoza (Argentine)
  • Première année de commercialisation : 2007
  • Applications : vins rouges de moyenne et longue garde, vins blancs
  • Intérêt : révèle et respecte la typicité des cépages. Permet l’élaboration de vins rouges intenses et de vins blancs fruités et persistants
  • Caractéristique de la souche : faibles besoins en azote, résistance élevée à l’éthanol. Capacité à révéler des composés variétaux comme la ß-damascenone, dont les précurseurs se retrouvent dans plusieurs cépages rouges.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,30
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

14
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,1

Production d’acétaldéhyde en mg/l

34
Moyenne

Sucres résiduels

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

10
Moyenne

Acide malique dégradée en %

25
Moyenne

Production de glycérol en g/l

6,7
Elevé

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15,0

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,32
Faible

Sucres résiduels g/l

31