Levuline Lumaï
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
|
levuline Lumaï |
Oenofrance |
Danstar |
Danstar |
|
Code de référence du sélectionneur : UNC – FCA 32 |
|||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Faculté des Sciences Agraires de l’Université nationale de Cuyo (Argentine)
- Provenance (cépage + région) : Lujan de Cuyo, près de Mendoza (Argentine)
- Première année de commercialisation : 2007
- Applications : vins rouges de moyenne et longue garde, vins blancs
- Intérêt : révèle et respecte la typicité des cépages. Permet l’élaboration de vins rouges intenses et de vins blancs fruités et persistants
- Caractéristique de la souche : faibles besoins en azote, résistance élevée à l’éthanol. Capacité à révéler des composés variétaux comme la ß-damascenone, dont les précurseurs se retrouvent dans plusieurs cépages rouges.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : sensible
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
|
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
|
|
|
Milieu synthétique |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,30 |
|
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
14 |
|
|
Rendement sucre/éthanol |
16,1 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
34 |
|
|
Sucres résiduels |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
10 |
|
|
Acide malique dégradée en % |
25 |
Production de glycérol en g/l |
6,7 |
|
|
Milieu synthétique |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
15,0 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,32 |
|
Sucres résiduels g/l |
31 |
|||