Fiches levures

Levuline Killer

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

LEVULINE KILLER

Oenofrance

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : GLO 522 K

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Oenofrance
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1990
  • Applications : tous types de vins et dans tous les cas où la population de levures indigènes non désirables est importante.
  • Intérêt : résistance et meilleure adaptation aux conditions les plus défavorables
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1990)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,15
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

15
faible

Rendement sucre/éthanol

16,6

Production d’acétaldéhyde en mg/l

30
moyenne

Sucres résiduels g/l

< 2

Production d’acide pyruvique en mg/l

nd

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/l

5,7
moyenne

Milieu synthétiques 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11,7*

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

nd

Sucres résiduels g/l

73

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des moûts
  • Caractéristiques des vins : cette souche donne des vins de Muscadet de qualité satisfaisante (POULARD et coll. 1991).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

A partir du cépage Vermentino cette souche manifeste parfois de difficultés d’achèvement de la fermentation alcoolique (SALVA et coll. 1993).
Cette souche est particulièrement bien adaptée à l’élaboration des vins issus de vendanges tardives en Alsace (LEGRAS et coll. 2000).

Références bibliographiques

POULARD A., COARER M., BRELET M., ROUSSET Y., NICOD A. 1991. Incidence de nouvelles préparations de LSA dans le vinifications en blanc sec en Pays nantais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1990, 150-153.
SALVA G., RAOULX-PANTALACCI N., VALLEE D., BOURDE L., LAVERGNE C., SERPENTINI M.J., ALBERTINI M. 1993. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins blancs de Vermentino. Compte Rendu des Travaux du CIVAM de la Région Corse, 55p.