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Levuline Gala

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

LEVULINE GALA

Oenofrance

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : FA 43

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Oenofrance
  • Provenance (cépage + région) : Vallée du Rhône
  • Première année de commercialisation : 2005
  • Applications : vins rouges fruités
  • Intérêt : se distingue par sa production de glycérol et le profil aromatique qu’elle permet de révéler dans les vins rouges avec des notes de petits fruits rouges (cassis). Permet l’élaboration de vins à la fois structurés et souples.
  • Caractéristiques de la souche : besoins en azote assimilable importants (supplémenter avec une source d’azote minéral ou organique le cas échéant).

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,23
moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

21
moyenne

Rendement sucre/éthanol

17,2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

24
faible

Sucres résiduels g/l

4

Production d’acide pyruvique en mg/l

5
moyenne

Acide malique dégradé en %

22
Moyen

Production de glycérol en g/l

5,4
moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,20
faible

Sucres résiduels g/l

40