Levuline Gala
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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LEVULINE GALA |
Oenofrance |
Danstar |
Danstar |
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Code de référence du sélectionneur : FA 43 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Oenofrance
- Provenance (cépage + région) : Vallée du Rhône
- Première année de commercialisation : 2005
- Applications : vins rouges fruités
- Intérêt : se distingue par sa production de glycérol et le profil aromatique qu’elle permet de révéler dans les vins rouges avec des notes de petits fruits rouges (cassis). Permet l’élaboration de vins à la fois structurés et souples.
- Caractéristiques de la souche : besoins en azote assimilable importants (supplémenter avec une source d’azote minéral ou organique le cas échéant).
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,23 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
21 |
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Rendement sucre/éthanol |
17,2 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
24 |
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Sucres résiduels g/l |
4 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
5 |
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Acide malique dégradé en % |
22 |
Production de glycérol en g/l |
5,4 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,20 |
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Sucres résiduels g/l |
40 |
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