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Levuline FB

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

LEVULINE FB

Oenofrance

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : GLO 806

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Oenofrance
  • Provenance (cépage + région) : Champagne
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1990
  • Applications : levure de reprise de fermentation
  • Intérêt : résistance élevée à l’alcool (17-18 % vol.)
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : neutre. Vitesse de fermentation rapide. Phase de latence moyenne. Rendement sucre/éthanol moyen (16,5 g sucre/1 % vol.). Gamme de températures de fermentation : 15 à 30°C.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,10
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
nulle

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

73
élevée

Sucres résiduels g/l

2

Production d’acide pyruvique en mg/l

9
moyenne

Acide malique dégradé en %

20
Moyen

Production de glycérol en g/l

5,8
moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13,3

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,24
faible

Sucres résiduels g/l

56