Levuline FB
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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LEVULINE FB |
Oenofrance |
Danstar |
Danstar |
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Code de référence du sélectionneur : GLO 806 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Oenofrance
- Provenance (cépage + région) : Champagne
- Première année de commercialisation : antérieure à 1990
- Applications : levure de reprise de fermentation
- Intérêt : résistance élevée à l’alcool (17-18 % vol.)
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : neutre. Vitesse de fermentation rapide. Phase de latence moyenne. Rendement sucre/éthanol moyen (16,5 g sucre/1 % vol.). Gamme de températures de fermentation : 15 à 30°C.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,10 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
0 |
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Rendement sucre/éthanol |
16,3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
73 |
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Sucres résiduels g/l |
2 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
9 |
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Acide malique dégradé en % |
20 |
Production de glycérol en g/l |
5,8 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13,3 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,24 |
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Sucres résiduels g/l |
56 |
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