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Levuline CER

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

LEVULINE CER

Oenofrance

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : 522 DAVIS

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Université de Davis
  • Provenance (cépage + région) :  NC
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1994
  • Applications : levurage starter
  • Intérêt : levure indiquée pour tous types de vins
  • Caractéristiques de la souche : phénotique Killer : Sensible. Vitesse de fermentation rapide. Phase de latence courte. Rendement sucre/éthanol élevé (16 g/1 % éthanol). Résistance à l’éthanol moyenne (13,5 % vol. éthanol). Gamme de températures de fermentation : 10 à 30°C. Faibles besoins en azote assimilable. Neutralité aromatique.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :souche isolée de LSA (1988)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Sensible

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,07
faible

Cinétique fermentaire

rapide

Production de SO2 en mg/l

0
nulle

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

27
faible

Sucres résiduels g/l

9

Production d’acide pyruvique en mg/l

6
moyenne

Acide malique dégradé en %

28
moyen

Production de glycérol en g/l

5,2
moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

10,9

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,30
faible

Sucres résiduels g/l

87

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation :   fermentation régulière avec épuisement parfois délicat des sucres lorsque les conditions de clarification du moût sont poussées (VALLEE et coll. 1994)
  • Caractéristiques des vins : cette souche donne des vins rosés issus de cépage Nielluccio de qualité satisfaisante.

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche est particulièrement bien adaptée à la vinification des cépages blancs alsaciens  (LEGRAS et coll. 2000).

Références bibliographiques

LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures : une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.
VALLEE D., PICARD C. 1994. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins rosés. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 21-26.